O manjericão-limão, manjericão-branco, manjericão-limão tailandês, ou manjericão laosiano, ( Ocimum × africanum ) é um híbrido entre o manjericão ( Ocimum basilicum ) e o manjericão americano ( Ocimum americanum ). A erva é cultivada principalmente no nordeste da África e no sul da Ásia por seu aroma cítrico e é usada na culinária. Os talos do manjericão-limão podem crescer até 20–40 centimetros (7,9–15,7 in) de altura. Possui flores brancas do final do verão ao início do outono. As folhas são semelhantes às do manjericão, mas tendem a ser mais estreitas, com bordas ligeiramente serrilhadas. As sementes se formam na planta após a floração e secam no local. O manjericão-limão é uma erva popular nas culinárias árabe, indonésia, filipina, laosiana, malaia, indiana, persa e tailandesa.
Usos
Culinária Na culinária laociana (onde é chamado de pak i tou ), o manjericão-limão é amplamente utilizado em sopas, ensopados, caril e pratos salteados, pois é o tipo de manjericão mais comum no Laos. Muitos ensopados laocianos exigem o uso de manjericão-limão, já que nenhuma outra variedade de manjericão é aceitável como substituto. O ensopado laociano mais popular, chamado lam, utiliza o manjericão-limão como ingrediente principal. O manjericão-limão é o único tipo de manjericão muito usado na culinária indonésia, onde é chamado de kemangi . É frequentemente consumido cru em saladas ou lalap (vegetais crus) e acompanhado de sambal . O manjericão-limão também é usado para temperar certos pratos indonésios, como caril, sopas, guisados e pratos cozidos no vapor ou grelhados. Na Tailândia, o manjericão-limão é chamado de maenglak ( em tailandês: แมงลัก . O manjericão-limão (Manjericão-limão) é um dos vários tipos de manjericão usados na culinária tailandesa . As folhas são utilizadas em certos caril tailandeses e são indispensáveis no prato de macarrão khanom chin nam ya . Nas Filipinas, onde é chamado de sangig, particularmente em Cebu e partes de Mindanao, o manjericão-limão é usado para dar sabor ao law-uy, uma sopa à base de legumes com uma variedade de verduras locais. As sementes, após serem hidratadas, assemelham-se às sementes de chia e são usadas em sobremesas doces. Também é usado no estado de Manipur, no nordeste da Índia. Em Manipur, é usado em caril de abóbora, em singju (um tipo de salada) e em picles de pimenta vermelha ou verde. As tribos Garo, Khasi e Jaintia de Meghalaya também o utilizam em sua culinária. Os Garos o chamam de panet (pronuncia-se phanet). Eles o usam para preparar molho frio (chutney indiano) com ingredientes adicionais como peixe fermentado, pimenta, cebola e, às vezes, tomates assados. Em Tripura, é conhecido como banta e é usado pela comunidade Tripuri para fazer banta mosdeng, um chutney picante fermentado à base de peixe. Na culinária nigeriana, o manjericão-limão é chamado de partminger ou folha de curry, não deve ser confundido com a árvore de curry não relacionada Bergera koenigii cultivada no subcontinente indiano.
Cultivo O manjericão-limão requer os mesmos cuidados que outras variedades de manjericão. É uma planta tropical que deve ser cultivada em um local com pelo menos seis horas de luz solar direta por dia. É bastante resistente e, às vezes, pode crescer continuamente apenas com água, mas o sabor ficará comprometido se não receber nenhum fertilizante, seja químico ou orgânico. Ele pode crescer em questão de semanas. Deve ser regado sempre que a camada superficial do solo estiver seca. Nesse momento, a planta murchará, mas voltará ao normal assim que for regada. O manjericão nunca deve florescer durante o período de colheita. Se tiver a oportunidade de florescer, seu sabor será comprometido e as folhas ficarão menores, secas e coriáceas. Assim que os cachos de flores se formarem, devem ser removidos para que a planta continue seu crescimento vegetativo. No entanto, é uma boa ideia deixá-la florescer e produzir sementes que serão coletadas no outono, pois as geadas de inverno matarão a planta de manjericão de qualquer maneira. Colher as sementes duas semanas antes da última geada e semeá-las em local fechado na primavera garantirá a colheita do ano seguinte. A colheita semanal de cada planta resultará em uma planta mais densa devido aos brotos laterais que se desenvolverão. A planta nunca deve ser completamente desfolhada. A propagação é feita por semeadura e por estacas. As mudas atingirão 6 in (150 mm)As mudas em 3 a 4 semanas e devem ser colhidas nesse momento para que possam ramificar. As estacas de caule criarão raízes após uma semana de imersão em água. A montagem é simples: basta colocar um pote de vidro com água e um quadrado de tela com furos grandes o suficiente para manter a planta no lugar enquanto as raízes crescem. O jardineiro pode plantar quantas estacas desejar, de preferência as mais vigorosas, pois enraízam mais rápido. A água deve ser trocada a cada poucos dias. Após 2 a 3 semanas, as raízes estarão longas o suficiente para que as estacas sejam transplantadas para vasos ou plantadas em seu local definitivo no jardim .
Referências
Links externos Basil, Arquivado em 2012-09-01 no Wayback Machine .